“今天就教大家一些面点基础，从糖三角做起！”

    糖三角是林东方小时候很喜欢的面食，老大爷赶着小毛驴车，车上的大泡沫箱子被厚实的棉被盖着，揭开被子后浓郁的面香和甜丝丝的味道扑面而来，是他对于甜最深刻的记忆之一。

    糖三角的做法也很简单，先发一团面。

    太行山之前没有面粉，但是酵母是不缺的。

    黑塔这里甚至有百万年以上的老酵母。

    这种酵母酒味太大，已经不适合发面，但是酿酒有化腐朽为神奇的效果。

    普通的面粉、酵母和白糖还有一点点猪油，揉成和腮帮子一样软硬的面团。

    “你们都试试这个软硬程度，这是最基础最百搭的软硬，适合蒸馒头包子烙饼。”

    “糖馅咱们先来最基础的，白糖里放一点蒸熟的面粉，可以防止吃的时候糖馅飞溅，也可以防止冷了之后糖馅结晶化渣，面粉蒸熟可以防止吃起来有生面味道。”

    众多厨师记着笔记，这些是基础，也是他们之后在失败尝试迷失方向后可以回归的起点。

    “发好的面团揉一揉排气，光滑了揪剂子，不用太大，擀开薄厚均匀，厚度大概和筷子差不多，然后就可以包馅了。”

    包糖三角比捏包子褶儿方便多了，手指捏着面皮的边缘向中心一推，自然就出现了三个‘尖角’。

    “捏合的时候注意是在尖角的腰部捏，让顶部有个自然的开口，蒸出来的才漂亮。”

    众多厨师一教就会，毕竟他们也蒸过米糕，并不是没有面食基础的。

    然后就是加了紫米粉的紫米糖三角，这也是林东方最最喜欢的一款。

    颜色好看，外加紫米的香味，十足的甜香。

    “馅料不拘泥于白糖，可以红糖，加点熟芝麻，炒熟的花生核桃碾碎加进去，也可以在糖馅里放点桂花，或者果干…”

    说道果干，太行山最不缺的就是各种果干。

    洛梦璃和程小云在那捣鼓出好几种果汁和果酱了。

    第一锅糖三角蒸好后，力牧凑过来拿起一个尝了尝。

    “好吃，但是不够甜。”

    “我这…”林东方正熬着小米粥呢，这一下勺子差点给锅捅漏了。

    “这还不够甜？”

    “嗯…”力牧颇有些不好意思，岔开话题说道，“可能是刚刚少昊在茶水里放了太多糖的缘故。”

    在太行星界，喝茶是要放糖的。

    这是林东方震撼的新发现。

    普通的绿茶里或是蜂蜜或是白糖，就加吧。

    少昊也过来尝了一个糖三角，看脸色也是有点遗憾。

    要是再甜点就好了。

    “不够甜是吧…”林东方发了狠，做了一盆麦芽糖。

    麦芽糖的制作很简单，麦子发芽之后剁碎，和煮的稀溜溜的糯米浓粥混合，静置一段时间滤出水，这些水充分煮干就会得到浓稠的麦芽糖。

    后面的那群厨师顿时喜笑颜开，看着麦芽糖像是看到了亲人一样。

    黑塔看着麦芽糖露出怀念之色，“小时候我和炎居在仓库里做实验，我弄出了酱油，他弄出了这种麦芽糖…当然成功之前没少被瑶姬骂浪费粮食。”

    林东方没想到麦芽糖居然是炎居第一个研制出来的，不知道炎居吹糖人的技术咋样。

    他做这一盆麦芽糖不是为了吹糖人，是为了做一个对他来说齁甜的点心。

    蜜三刀！

    林东方不是很能吃甜的人，平生有且仅有两次吃过蜜三刀。

    第一次是跟着一位老师傅学做菜之后吃了一块，第二次是自己学会做蜜三刀，做好之后吃了一块。

    之后就不惦记吃这东西了，好吃，但是太甜了。

    “接下来就是进阶的面点制作了，蜜三刀的难点在于和面上。”

    “但在高难度的面点中，蜜三刀又比较基础，不同的配方，这是所有点心的难点，也是每一个面点师傅安身立命的本钱。”

    “我这个一斤面，半斤水，一两油。”

    “蜜三刀用的水油皮不多，里面的‘蜜’或者说馅料才是重点。”

    “先把一斤水一斤油还有三斤麦芽糖给搅和在一起。”

    都说水油不融，在加入了麦芽糖后也有了融合的迹象。

    “初步融合之后，分次加入五斤到六斤面，我这加了五斤，给你们更甜点。”

    “这次要是不够甜，我林字左右颠倒写。”

    众多厨师在笔记里写了个林字，震撼的发现左右居然一样！

    “搅拌馅料的时候不要一个劲的揉，抓匀就行，做面点的要点就是不要一个劲的揉，揉上劲了之后不好做造型，口感也偏硬。”

    又是一些小细节，众多厨师牢牢记下。

    “馅料成型，擀开成一个大方块，水油皮也擀开成差不多的大小，然后盖在馅料上，翻个身，让馅料朝上，在撒上一些熟芝麻，芝麻要多，这样等下炸的时候不怕它们往下掉。”

    “若是操作的环境比较干燥，需要在馅料上抖一点点水珠抹开，这样方便水油皮和芝麻的沾合。”

    “全是细节啊。”力牧嘀咕一声，感觉自己也要会了。

    “接下来切块，没什么好说的，切长条，然后先两刀不要切到底，起刀之前要歪一下，这样等下炸出来蜜三刀会是一个微微的拱形，好看。第三刀切到底，分离这一块蜜三刀。”

    两道刀痕在小面块上分出三个部分，这就是蜜三刀名字的由来。

    不多时，面块切好。

    “这下锅一炸不得香甜的迷糊了？”黑塔翘首以待，已经做好了一锅酸辣汤准备开吃了。

    “这炸完了还不够甜，还有一步终极进化呢。”林东方一口锅热着油，另一口锅添了些水，后加了些麦芽糖，白糖，还有冰糖煮开。

    “熬糖浆，蜜三刀要在糖浆里浸泡一两个时辰才好。”

    “糖浆也有说法，想要蜜三刀吃起来蜜甜柔软就熬的短一点，让里面水多一点，想让蜜三刀吃起来内外都有点脆，那就要熬久一些，让水多蒸发，但是也不能熬太久，不然就成拔丝蜜三刀…得，拔丝水果这个你们做的比我在行。”

    “炸蜜三刀得油温不用太高，三成热下进去，全程小火，麦芽糖容易上色想必大家都清楚。”

    蜜三刀炸熟之后不用复炸，捞出来直接放进糖浆锅里，开始承受无边无际的甜蜜！