天汉香米本就以香气闻名。

    它是一种极具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把晒干的茉莉花里混着新鲜兰花蕊的香。

    文火慢熬，米粒开花，熬煮时间超过三个小时，更是浓香扑鼻。

    丝丝缕缕，从锅盖的缝隙中飘逸而出，清灵而不霸道，却能盈满整个空间。

    骆一航他们这个摊子的摊主是个年轻人，很年轻，也就二十出头。

    手脚还挺麻利。

    哐哐拿大勺把粥从不锈钢桶里盛进砂锅，一个个摆在小灶头上。

    盛完粥，服务员记的一长串菜单也送来了。

    他再按照菜单，往砂锅里投入几粒茯苓，几颗莲子；或几片黄芪，五六粒切开的红枣，一小把桂圆。

    再或者一小把麦冬，十几片百合，刷刷削一颗梨，也切碎了投入砂锅。

    接着赶紧处理猪杂。

    刷刷刷全部切片。

    刀工一般，就突出一个速度快。

    而小灶头上的砂锅也没闲着，直接开猛火爆煮，火苗舔着锅底，热浪滚滚。

    热气激发出的香米最本真的稻花香。

    这缕香并未混同于水汽之中，从清冷转为温润，愈发清晰、圆融。

    花香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜与香草交织般的甘醇，带着一股天汉山间坝子上雨后田野般的清甜。

    猛火爆煮时间不能长，长则糊底。

    只几分钟，摊主把火熄灭。

    滚沸的米粥渐渐平静下来。

    先前活跃的香气仿佛瞬间沉淀下来，化作一团更为细腻、更具实感的香云。

    待完全平静后，米粥表面浮着一层细腻的米油。

    粥底则被点化得稠滑如缎，温润如玉，为接下来的鲜物铺就了一张绵密的温床。

    鲜物，自然是猪杂了。

    半小时前刚杀的猪，还留有余温，甚至还在抖动的最新鲜的猪杂。

    肝尖还泛着鲜活的赭红，腰子剔得如红玉般干净，粉肠似乎还残留着生命最后的、微弱的悸动。

    统统被切成薄片，简单处理一下投入砂锅。

    就在这一瞬，奇迹发生。

    极致的鲜嫩，被滚粥瞬间锁住。

    粥的温度不高不低，恰好在断生与变老之间，精准地掐住了最爽脆弹牙的刹那。

    最后，几滴香油，一把葱花，只有一点点盐调味。

    猪杂粥，上桌！

    ——

    猪杂粥以最快的速度做出。

    随着摊主一声声叫号。

    服务员争分夺秒般送上餐桌。

    这摊主怎么一口山东口音？

    很多食客等不及让服务员一趟趟送。

    早早的在灶台边等着。

    听到叫号自己端起就走。

    一般还要去两个人，一个人端粥，一个人拿碗筷，还有盛一点赠送的拌浆水菜。

    这又是天汉特色。

    骆一航他们则去了四个人。

    骆一航跟罗明海端粥，强娃抢个轻省活，拿碗。

    隋娃则中途跑路，不知道干嘛去了。

    这一锅粥还真不少。

    大号砂锅满满一锅，上面堆满了猪杂。

    下料真是实在。

    骆一航都担心两锅粥喝不完。

    但当他盛了一碗，喝下一口之后。

    这份担心烟消云散，肯定喝的完。

    天汉香米本就气味香甜。

    热气携带着复合的香气直扑鼻尖。

    轻轻刮一小勺，吹吹送入口中。

    最先感受到的却不是香味，甚至不是味道，而是一种感觉，无比妥帖的质感。

    山药的碎丁如同最灵巧的勾芡，让粥底变得稠滑如脂，温润如玉。

    这碗粥已经看不出米粒的形状，只剩下一股绵密滑顺的暖流，温柔地包裹住舌头，无需吞咽，便自动向喉咙深处滑去。

    紧接着，一股“鲜活”的力道真正展现。

    牙齿轻轻一合，便遇到了埋伏在粥里的猪肝片。

    它几乎是入口是细腻粉糯的，被热气蒸得透透的、细腻至极，在唇齿间瞬间释放出浓郁的肉香。

    这香味是干净的，没有一丝腥气，只有纯粹的鲜。

    随即，腰片的脆嫩接踵而至。

    在齿间轻微的抵抗，发出轻快的、几乎能听见的微响，在柔软的粥底里显得格外清晰。

    猪舌则是意料之中的惊喜。

    它被切成薄片，边缘微卷，口感弹韧而扎实，既带有瘦肉的甘香，又比普通瘦肉多了一份独特的脆感，仿佛在品尝一块会跳舞的肉。

    猪心的肉质则更为紧实、绵密，每一丝肌理都饱含汁水，味道醇厚而深沉。

    花肠口感极为爽脆，干净无异味；生肠则更显肥厚糯口，带着一种独特的绵滑。

    它俩一起在齿间出现，交织出一种复杂的快感。

    牛啊，牛啊，牛啊。

    每一种食材都恰到好处，每一种都美妙无边。

    这是粥的温度不足以让蛋白质瞬间紧缩变老，而是温柔地将其浸润、烫熟。

    掐在断生与变老之间恰到好处的瞬间。

    天汉香米如同一位高明的指挥，挥舞着山药碎丁凝结的指挥棒，将猪杂各个部位或粉糯、或脆嫩、或弹韧、或爽滑的万千滋味，和谐地统一于一碗之中。

    最最动人的则是舀起猪杂，放入口中后，在唇齿之间似乎还残留着微不可查的、最后的颤动。

    “活”的滋味，就藏在这转瞬即逝的弹性与悸动里。

    这已不是果腹之物，这就是“鲜活”二字。

    ——

    而最神奇的是，竟然都不腥。

    也没见经过什么特别处理，猪内脏为什么不腥呢？

    “因为新鲜的嘛，新鲜的就是没腥气，你等放一天你再看。”强娃在百忙之中，抽空回答了一句。

    这么会儿功夫，他已经盛第二碗了。

    “用不到一天，两个小时味道就变了。”罗明海趁着盛粥的功夫，也跟了一句。

    他也第二碗了。

    都这么快？

    不怕烫么？

    不行，骆一航也赶紧喝掉自己一碗，站起来盛第二碗。

    第一碗喝的是加了茯苓和莲子的，健脾祛湿猪杂粥。

    并没有感觉出什么特别。

    只偶尔吃到一粒两粒。

    茯苓口感类似“软糯米粒”，微微有些韧性。

    莲子微甜，莲子芯的淡淡清苦而后回甘，味道都不重，也没什么感觉。

    第二碗骆一航选择的是加了麦冬、百合和梨子的清热润燥猪杂粥。

    这一次就不一样了。

    麦冬微甜，百合粉糯，也没什么特别的。

    但梨子就不一样了。

    梨肉已经彻底熬化，融于粥中，甜丝丝渗入米粒，贡献其清冽如泉的甜润，完美中和了猪杂的温补。

    让每一口粥都仿佛带着秋日雨后的爽然之气。

    一碗粥下肚，一股通透的凉意自咽喉缓缓滑落，滋润着每一寸焦渴。

    这个最适合现在喝。

    抚慰熬夜后燥热不宁的身心。

    喝第二碗粥的时候。

    隋娃回来了。

    手里端着两个盘子。

    一盘拍黄瓜、凉拌土豆丝、拌木耳拼的凉菜。

    另一盘则是酥酥脆脆的小锅盔。

    天汉本地的锅盔是那种又硬又大的死面饼，一张跟锅盖似的那么大，五斤多重。

    陕省八大怪，锅盔像锅盖，说的就是这东西。

    老一辈还喜欢，年轻人都不爱吃这东西，废牙。

    隋娃拿来的这份不一样，是波波小小的，烤的酥酥脆脆，表面撒着花椒和芝麻，还给切成小块，一口一个。

    凉菜还好说，配粥的嘛。

    锅盔是干嘛的？

    只见其他人一起伸手，各拿起一块锅盔，然后直接伸进了粥碗里。

    用锅盔代替勺子，舀起一勺粥，连勺一起嚼了。

    这是什么吃法？

    骆一航有样学样，也拿一块锅盔舀起一勺，一起送进口中。

    锅盔并不会立刻变得软烂，但表面却会吸满滚烫鲜美的粥水，还沾着些许米粒和一块猪杂。

    一口咬下，只有外表薄薄一层软软的，内里仍保持着酥脆。

    这半酥半软，又伴着米粥和猪杂，咀嚼之下，极致的对比带来了无上的满足：粥的绵滑、猪杂的鲜嫩、锅盔的香脆，以及最后一丝未被粥汁浸透的干酥口感，层层迭迭，新奇又有趣。

    锅盔的脆感和粥的绵滑互补，花椒粉的微麻还能提鲜。

    再来一口酸溜溜的拌浆水菜，酸辣咸脆还解腻，还不会盖过猪杂粥的鲜活。

    攒劲。

    “到底是谁想出来的吃法啊？猪杂粥不是广东的么？改良过了？啥时候有的，还真不赖。”

    两碗粥，两块锅盔下肚。

    骆一航暂缓了速度。

    吃宵夜嘛，没必要那么着急。

    随着骆一航一连串问题，强娃也放下粥碗，神秘兮兮介绍道：“大林师傅和小林师傅一块弄的。”

    “大林师傅？”骆一航回想了一下。

    小林师傅是林昌贤，做碌鹅那位，还一块研究了中国美味蘑菇。

    大林师傅……

    想起来了，“林壤明？做药膳那位？”

    “对咯。”强娃高声应和道，“上个月时候，两位林师傅来天汉拍寻味第二季，在极味楼露了一手，做了份猪杂粥。对了，寻味里就有一期拍的就是今天这猪杂粥……”

    随着强娃的讲述。骆一航终于明白了过往。

    上一次录制《新味》的时候，广东十大名厨之一的林壤明露了一手天麻猪肚汤。

    当时林昌贤邀请林壤明拍摄《寻味》的第二季，就以药膳为主题。

    林壤明久病成医，自己研究食补，很有心得。

    却因为林壤明又病了一场，一直没有成行。

    拖了快两年，林壤明终于养好了病，于上个月开始了拍摄。

    这次团队更加壮大，有两位林师傅，还有徐、王两位，一共四位顶级大厨。

    再加上骆爸的钓友，中医四大馋之二。

    还有药材厂的严老爷子。

    大厨们负责做菜品味。

    老中医负责医理药性，这两位都是科班出身的大夫，用药中正平和，况且背后还有一位大神施大夫。

    严老爷子在药材厂干了四十多年，四处收药，他最知道哪里有好东西。

    还和上一季一样，一群人又是在天汉到处转，翻山下河钻沟沟，找食材，找药材，再把它们搭配起来。

    这次有新据点了，极味楼，后厨什么都有，而且人才济济，随时刷新各地名厨，赶上的就拉过来露一手。

    所以新一季的《寻味》比上一季更牛，去的地方更多，出场的人也更多，新鲜东西更是数不胜数。

    第一季只有六期，不是都说看的不过瘾么。

    第二季直接翻倍，拍了十二期。

    分成了三组，小孩子脾胃虚身体差吃什么；女人孕妇体寒酸痛吃什么；老年人体弱多病吃什么。

    在满足口腹之欲同时，还能滋养身体，什么都不耽误。

    中国美味蘑菇则贯穿始终。

    那大蘑菇真是药膳良佐啊，药膳嘛，要用到药材，难免会有药味。

    虽说滋补，但实在说不上享受。

    但有了中国美味蘑菇就不一样了，美味菇的鲜味可以将药味掩盖，感觉不出来，自然就变得适口了。

    想必等《寻味》第二季播出后，美味菇销量又会迎来一大波增长。

    而在拍摄过程中。

    猫猫头开始卖猪了。

    有了源源不断的新鲜猪杂，一个月十几万头猪呢。

    这好东西，两位广东大厨怎能错过。

    就在极味楼里煮了一锅猪杂粥。

    粥底选用的就是天汉香米。

    但天汉香米熬的粥，浓稠度低，粥底偏“清爽”，米粒分明。

    虽然能能突出猪杂鲜活，但不会有“浓稠挂勺”的效果，更没有广东猪杂粥的的“绵滑包裹感”，口感也偏“韧”，做不到入口即化。

    然后嘛，几位大厨就一起改良。

    最后试出来在粥里加山药。

    山药好啊，健脾养胃，既是食材，也是药材。

    既然已经有了一味药材，索性就改良成药膳呗，正好也切合新一季《寻味》的主题。

    结果就有了健脾祛湿、滋补气血、清热润燥三款猪杂粥。

    正好，选的药材又都是本身无药味、或者自带清香或甜味的，用来煮粥药食同源、味淡融粥。

    两位林师傅尝过都说好。

    说比在广东做的还要好。

    这绝不是恭维，不要小看老广对美食新鲜的执着。

    原因嘛，很简单。

    天汉的水好，嘉陵江、汉江源头，自然保护区遍地，优良水体占比保持100%，全国“好水”城市，南水北调中线水源地。

    同时米也好，北有秦岭阻挡寒流，南有大巴山拦截暖湿气流，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，特别适合水稻生长。

    还有水质洁净，好水种好稻。

    最重要的是，猪杂也好。

    平安沟养的猪，品种是荣昌猪，吃熟食，运动量大，生性活泼劲还大，跑起来七八个大小伙子逮不住。

    玉符聚灵阵从小滋润着，润足一百八十天。

    水好米好猪杂好，熬出一锅猪杂粥能不好么。

    “就是说，这是寻味第二季里面研究出来的做法，寻味还在做后期吧，没播放呢，这怎么……”骆一航指指周围，“怎么这么多人都吃上了？还大晚上的不睡觉？”

    强娃得意的指指自己，“极味楼做猪杂粥那天，我在场……”