白切鸡,桂粤地区有名的整鸡菜肴。它的来头是这样的。

    相传，很多很多年前，有一户寻常人家,他们虽然生活清贫，却乐善好施。

    有一天，在女主人把一只杀好的母鸡放进锅里焯水的时候,邻居家突然起了大火。

    为了避免火势蔓延,也为了帮助邻居，正煮着鸡的两口子立刻冲去一旁救火。

    好在，火势并不是很大，很快被扑熄了。

    然而，农妇回到家中时却发现那只放在水中的鸡已经熟了。

    当时,灶火因为时间的关系已经熄灭了,水中也没有放任何调味料，那那么大的老母鸡竟然是被加热后剩余温的白开水给浸熟的。

    为了避免材料浪费,农妇把浸熟的老母鸡取出切块，然后沾酱料吃。于是,一道风靡桂粤地区这么多年长盛不衰的鸡菜诞生了，顾枫今天做的就是这白切鸡

    白切鸡，经过这么多年的发展,已经被厨师们赋予了各种精准的步骤与工序。

    比如,做之前要清洗干净,清洗干净后却不需要过多的调料腌制。焯水更是不能够,葱姜塞进鸡肚里去腥即可。

    鸡肉下锅时要是开水,但是炉内却要熄火。

    处理好的生鸡放入热水中三提三浸，取出后入冰盐水短浸。

    这些基本是铁则，大部分桂粤厨师都是会遵循的。顾枫在上一年比赛中就给大家展示过白切鸡,所以今年他把鸡腌在料酒姜葱里，并且还熬老母鸡汤做底汤，就让人一开始摸不着头脑。

    网络上就有人议论

    为什么要这么做啊，有底汤不是不叫白切鸡了吗

    或许这是白切鸡的晋级版做法呢，再看看。

    因为顾枫本来就有一定知名度了，所以尽管此时他的做法与原来的不一样，大家还是乐意去看，去期待。

    可是对于没有什么积累的新人嘛，就没那么大耐心了。

    此时，双方做菜步骤都到尾声了。

    白切鸡一经浸染，很快就能上桌。

    顾枫把浸泡过冰盐水收缩过鸡皮的公鸡重新放入热鸡汤中浸泡。

    另一边，用盐、糖、葱、姜、生抽和适量鸡汤、几滴香油调蘸酱；鸡油、鸡汤和蒜粒煲米饭。

    这边，叶铭忻的鸡架鸡骨汤、黄焖栗子鸡腿肉和叫化鸡爪鸡翅都在锅上焖焗了。

    他把一开始放在蒸笼里蒸的鸡糊糊取下来，同样连碗放进冰水中降温。

    空出来的炉灶放上大锅，倒入适量的鸡汤煮沸，放入切丝的黑木耳、春笋粒、豆腐块和鸡血丁烧煮。

    煮到差不多了，再加盐、胡椒、生粉勾个芡。

    这个芡勾完，大家就都知道这做的是什么了。

    鸡血加豆腐，还勾芡，怕不就是鸡血豆腐羹吧

    等芡汁收完再淋个香油，这鸡血豆腐羹就好了。

    叶铭忻把鸡血豆腐羹倒出锅外装盘，再马不停蹄地做下一个菜。

    另一边，顾枫已经完全做好了。大公鸡在经过二十多分钟的久浸后已经熟透。

    取出再次浸入冰水表皮收缩后，斩件上桌。他在距离比赛结束还有一个小时的时候提前出菜。

    网络上的网友们纷纷大喊

    来了来了，那个憨憨带着他的那盘菜来了

    且看他怎么说道

    顾枫平时除了做菜时，为人都是很不正经的。

    说话经常有一没二有二没三的，就让人很想听听他瞎侃些什么。

    只见，他把鸡菜往桌上一放，果然自我介绍道“观众评委们大家好啊，我是顾枫，今天这个就是我做的菜。史上超级无敌第一好吃的顾家秘制白切鸡配饭，仅此一家。”

    “”嗯，果然很符合顾枫的风格，就连坐在面前的三位专业评委都被噎了一噎。不过，他们很快操起了自己的职业素养，问话道，“今天的主题是宴请座上宾，请问你这道菜怎么体现这个主题呢”

    “白切鸡，我们琼地宴会时必吃的一道菜肴，鸡汤油饭，我们宴请客人时必出的一道主食。”

    “宴请座上宾，这个就是我们最好的招待啊”

    “嗯。”三位专业评委对各地美食都颇有涉及，对于顾枫的这个说法十分认同。

    不过，其中一位又说道“据了解，这个白切鸡配饭去年你就已经做过一次，为什么今年还做呢你就不怕观众们觉得你只会做这些”

    这些评委大部分都是去年的评委，与顾枫是见过的。有的甚至还亲口尝过他做的菜，对他的手艺十分了解。

    顾枫回道“嘿嘿，宣传是不分次数的嘛，而且你怎么知道我今年就会做的跟去年一样”

    听他这话，今年是会有所不同咯

    他一句话就把大家的性子都提到高处，评委们不再多说，由工作人员分好二十三份后，开始品尝。

    该怎么形容这鸡好呢，鸡肉软嫩，鸡皮爽滑，饱吸了淡淡汤汁的鸡肉浸染在带着咸鲜味的酱油里。

    一口咬下，鸡汤连着鸡肉渗在口中，没有哪一块肉是柴的。

    再吃那鸡汤油饭。

    饱吸了鸡汤的油饭饱满膨胀，每一颗米粒都鲜香可口。

    淡淡的蒜香再丰富了味蕾，使单一的味道复杂了起来。

    若是没吃过更好吃食物的普通群众，已经能被这道白切鸡配饭俘获芳心了。就见那些坐在后排的大众评委们果然陶醉了。

    然而，坐在前面的三位专业评委在吃完一口鸡一口米饭后眉头都有些微不可察地皱了起来“这鸡”

    “这鸡怎么样还行吧”顾枫接话接的很快，以至于三位评委都还没来得及说后面的话。并且，他的神情中还带上了期待，这一度使得看清顾枫神情后的三位评委有点不好意思说后面的话了

    这鸡似乎不行啊

    其实，也不是说这鸡完全不行，而是说这个鸡在这个场合似乎有点不行。

    要知道，专业评委们都是多年在美食品鉴方面活动的，吃过的菜很多，舌头又挑又灵敏。

    他们几乎能在一瞬之间分辨出哪样食材好，哪样食材不好，更厉害的甚至能从味道上分辨出食材的所有处理过程。

    像这道白切鸡配饭，他们能分辨出厨师对食材的处理没有任何的问题，甚至还别具匠心地通过料酒腌制、鸡汤做底等手法去除鸡肉腥味、增加鸡肉香味。

    就连那个料汁的调制，也是根据苏地人民的口味改过，改琼地做法的桔子汁加酱油为盐糖加酱油。

    只是，就算是处理手法再精细，暂时还是无法完全补救普通肉鸡肉与走地土鸡肉间的天差地别。

    如果对方拿土鸡肉又做得很好吃，你就输了。

    评委们实在无法理解顾枫拿普通肉鸡肉在这里随便霍霍的行为，这不是自降身手吗

    不过，没等评委们问下去，那边叶铭忻过来了。

    只见他还请了两个帮手让工作人员帮着抬东西才过来的。

    往托盘上看去，竟然是足足做了有一个汤六道菜。

    那丰盛程度，可是从视觉效果上就让人为之震撼。

    叶铭忻把菜抬过来后，就恭恭敬敬地站好了，他问“我可以开始介绍我的菜了吗放久了就凉了。”

    “好。”

    在得到应允后，叶铭忻开始大大方方地介绍起来“我今天做的这个，是六道用鸡的不同部位做的特色菜。分别是叫化鸡翅鸡爪、青红辣椒炒鸡胗、豆腐鸡血木耳羹、上汤涟水鸡糕、栗子黄焖鸡小腿肉、酒槽鸡里脊丝。汤是拿鸡架熬的，算是配套。”

    专业评委们问他“那你这六菜一汤又怎么体现主题呢”

    叶铭忻答道“是这样的，因为这次的主题是宴请座上宾，所以我把它理解为了一席用鸡做主题的宴会。满桌子的菜都用鸡来做，拿来宴请最好的朋友。”

    “而朋友总是会有男女老少的，所以我做了适合不同年龄段人们吃的菜肴。像叫化鸡爪鸡翅和栗子黄焖鸡小腿肉是做给小孩子吃的，因为小孩子最喜欢比较香和比较糯的东西了；豆腐鸡血木耳羹、涟水鸡糕做给老人，因为老人的牙口不好；青红辣椒炒鸡胗、酒槽鸡里脊丝做给大人，大人总喜欢重味跟带酒。”

    “只有做出适合不同年龄段人们的口味、照顾好每一个人才能让一席宾客都高兴起来，这就是我的做菜理念。”

    听他一口气说完这么长一段话，在场的观众评委们都愣住了。

    这还是难得有一个厨师这么认认真真地阐述主题的。

    先不说他菜做得好不好，反正语文水平是合格了。

    作者有话要说小剧场

    采访叶铭忻，请问你对厨王大赛的评委和观众们评价你的语文水平很好怎么看

    叶铭忻ノДノ┻━┻我才不需要你们说我语文水平好呢暴躁小叶在线翻桌，他更想别人说他做菜好

    以上小剧场出自某想让叶铭忻ooc的作者，毕竟，小叶子在正文里已经够正经了，就让他在小剧场里不淡定一回吧

    对了，文里的设定是比赛的时候双方对手和评委都不能看到双方的做菜步骤，所以评委们跟顾枫只有小叶端上来的时候才知道他做的啥，顾枫一样

    在这里再给大家讲讲那个白切鸡配饭吧，其实这玩意在现实中不叫白切鸡配饭，它7在海南，就叫文昌鸡饭。

    文昌鸡饭，取海南文昌当地特别培养的鸡做食，然后煮汤剩下来的汤汁混着生米、鸡油、还有一点儿爆香的姜、蒜一起煮，饭煮熟后挑出蒜粒姜块，配鸡一起食用。

    这样用鸡汤鸡油做出来的米饭超香，饱吸满鸡油的米粒糯而带韧，软而不粘。搭配鸡肉一起食用就犹如把整只鸡都吃进了肚子里，反正绝对是人间佳品。

    我本来写的时候只想写白切鸡，不想写米饭的。可是再想想，这样做出来的米饭难道不是神仙米饭吗绝对要把它写进来啊大家一起吃饭

    可惜现实中还没吃过，我想去海南了呜呜呜┯┯，，，请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读