鸡髓笋算是解释过去，可是看着网油顶骨盘龙，苏子放还是犯了难。

    看向沈向华递去一个无能为力的眼神后毫无立场的叛变。

    “这道菜为了保证口感和风味，采用的还是大量油脂烹饪的办法，不仅是烧制时用了宽油处理，而且还用了猪网油，是一道高油脂的菜品。”

    “如果是考虑到身体健康，还是建议少吃比较好”

    果然，苏子放话音刚落，夏茵的目光就落在沈向华身上。

    “听到了吗厨师建议少吃”

    “少吃，又不是不能吃”

    “一块，就一块”

    沈向华开始和夏茵讨价还价，苏子放也得空和沈安妍说出自己的疑问。

    “叔叔阿姨平时也这样”

    沈安妍想了想，摇摇头“不知道，平时我不在家里。”

    “在家的时候也没有这么严苛。”

    “估计是我爸做完体检指标偏高所以才会这样，没事的，你照常表现就好。”

    说完又怕苏子放多想，补充一句。

    “我妈对你应该挺满意的。”

    苏子放看着夏茵的样子，心中感叹一句，要是这样都不满意，那他也太难了

    第一次见面就出卖准岳父，要是还讨不到准岳母的欢心，大型白给现场啊

    不过好在当着外人的面加上评审需要，夏茵并没有完全剥夺沈向华油顶骨盘龙的机会。

    还是留出一小段给他。

    这道菜苏子放不算陌生，粤菜中就有。

    也不知道这个到底算是抄袭还是借鉴，居然直接出现在红楼宴中。

    这道网油顶骨盘龙本身是粤省一位叫梁三的厨师所创。

    梁三小的时候就很喜欢鳝鱼，不过那时候鳝鱼稀少，所以算是个稀罕物。

    他就下决心，日后一定要做一道好吃的鳝鱼菜，每天做给父母吃以表孝心。

    一直到上世纪，梁三在宜春园酒家当厨师，在料理鳝鱼的时候突然有了想法。

    因为平时的鳝鱼都是切片或者切段，极少有去骨的鳝鱼做法。

    他就动了这个心思。

    仔细研究了一番，才有了这份网油顶骨盘龙。

    这道菜做法最难的地方在于调味和去骨。

    需要将处理好切成段的鳝鱼先过油炸一遍，再用高汤吊着火腿、冬菇、陈皮和鳝段一起重新下锅煨熟。

    这一步要煨足火候，不能太少，不然不入味，也不能太多，否则鳝鱼容易散。

    等到火候恰好的时候，捞出鳝鱼。

    用巧劲将鳝鱼骨去除，再用火腿条代替鱼骨，最后裹上猪网油上锅蒸五分钟。

    出锅后自然带着浓郁的香气，是对鳝鱼处理到极致的菜品。

    而眼前这道网油顶骨盘龙还独辟蹊径的用了腌渍的柚子皮作为托底。

    网油包裹着的鳝段全部铺在盘子中间，香浓四溢，肥嫩细腻。

    一口咬下，网油的油脂渗入鳝段，混合着火腿的香气和鳝段本身的鲜美，竟然产生一种绝佳的风味。

    连苏子放都忍不住多品尝了两块。

    虽然并不清楚这道菜是谁做的，只不过这个味道远比鸡髓笋更值得选择。

    看向其他人，毫无疑问地指向这道菜。

    苏子放心中也明白过来，直接开口“留”

    “这盘”还没说完，苏子放突然闪过一个突兀的想法，中断了声音，重新看向沈向华四人。

    “这两道都留下吧。”

    “我觉得都比之前的平均水平要好，而且也不是重复的菜品”

    沈向华是做惯生意的，听到这句话顿时明白苏子放的打算，点点头表示认同。

    从运筹学角度考虑，要学会寻找最优解。

    自己几人只是品尝菜品，好吃的自然可以留下。

    而且也如同苏子放说的那样，之前还有重复的菜品需要做决定，现在这两道菜品又不重复，自然不用想那么多。

    “这”

    端菜的服务员听到几人的选择愣在原地。

    “这不太符合规定吧”

    沈向华看着她轻轻开口“可是一开始就没有说我们只能留十六道菜品。”

    “如果好吃，我们后面会选出来的。”

    “那好吧。”

    服务员怎么可能是在商场摸爬滚打几十年的沈向华的对手，几句话交锋后便端着一个空盘子离开。

    屋外，柴玉堂看着空盘眼神突然一冷，连忙拉着服务员询问细节。

    得知只是觉得两道菜都好吃后才松了一口气。

    “还以为被发现了”

    “后面的菜品还是按我说的上，知道了么”

    服务员连忙应下，不知道柴玉堂到底是什么意思。

    明明大多数菜品都一样，麻姜和陈存都摆好了自己的上菜顺序，可是他偏偏要自己调整一边上菜顺序。

    不过自己只是个打工的服务员，这种事情也轮不到自己插手，老老实实上菜就好。

    尽管好奇，还是还是按着柴玉堂的吩咐将几道菜按顺序端进包厢。

    而苏子放也照单全收，只不过每次当新菜落桌，品尝之后，还是要自信回想一番才能确定去留。

    有些一道不留，有些留一道，有些留两道。

    屋内，沈向华忍不住开口询问起来。

    “小苏，虽然这些菜品味道都差不多，可是你这个是做什么”

    “难道你能尝出不一样的味道”

    苏子放还没回答，就听到夏茵在一边冷哼一声“你自己做饭也就是个半吊子水准，就别在小苏面前表现了。”

    “人小苏是专业的厨师，指望这个吃饭的，你三脚猫功夫能和小苏比”

    “我不会做还不会吃了嘛”

    “再说不学习怎么知道自己有没有进步”

    周听雨则是在一旁给沈向华鼓励“对，老沈说的对”

    看到这个情况，夏茵也不再坚持什么，努努嘴“那你就让小苏给你解释一下，免得大饱口福回去全都忘掉。”

    苏子放看到几人都看着自己，这才缓缓开口解释起自己挑菜品和留菜品的原则。

    “其实就是单纯的看味道。”

    “有些很细微的差别你们发现不了，比如刚才的茄鲞，就属于与处理方式不一样，所以口感有些许不同，但是调味差不多，所以口味差不多。”

    “一般不是专业厨师都很难注意的到，不过你们凭口感做出选择其实更天然和直接。”

    “这些菜品如果在外面都是不错的。”

    “反正考验什么的都不重要，他们的水平应该也很难做出普通人明显都能尝出区别的菜品，大多时候都是凭感觉。”

    苏子放解释完，几人宽心不少，不过转瞬又突然反应过来苏子放的意思好像就是委婉的说了句。

    “你们随便吃就行了，正事靠不住”，，，请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读