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    从和面开始，苏子放就和以前的做法不一样，加入高汤和蛋白，让面的味道更加丰富。

    重新舀出的高汤用蘑菇和火腿丰富味道。

    面条用高汤煮熟，将透之时迅速捞出过冷水，将无影面劲道的口感完全激发出来，先盛出一半面条，再配上火腿、蘑菇，在盛放另一半，最后浇上清如水的高汤。

    一碗无影面就此完成。

    从上面看下去，碗中仅有两片火腿、两根蘑菇浮在汤中间，像是琥珀，又像是3d树脂画。

    等到面条做好端出来，食不语众人先看了一眼，眼中震惊纷纷抑制不住。

    颜值逆天

    香气内敛却随着蒸汽逸散出些许，刚刚好调动人的胃口，勾起食欲。

    最重要的是，比之前通过改变汤底颜色凸显出这碗面的情况来说，这份无影面，做到了真正的干脆。

    和他们最初想要达到的效果一模一样。

    没有犹豫，苏子放端着面上前给周安年评价。

    “苏子放，是吧”

    苏子放没有想到周安年居然知道自己的名字，连忙点头问好。

    “别紧张，我刚才问了下你们店里的人才知道的。”

    “薛师父还好吧”

    “挺好的，吃嘛嘛香”

    苏子放没有想过自己和周安年的开场居然会是以闲聊打开，而他之前也看过别人端菜上来后的表现。

    基本就是尝菜，点评，结束。

    大多数时候都不会超过一分钟，特殊时候可能只有三十秒。

    刚才食不语几人也说了周安年的评价方式。

    “直切要点，不废话，但是醍醐灌顶。”

    比如对沐飞的酸辣虾饼的评价就是“你自己还没有想好这道菜要表达什么，味道东拼西凑的痕迹十分明显，不是说用一种调味去覆盖另一种食材就算是创新菜品”

    张子丹的西湖莼菜汤是“整体表现可以，不过汤这种东西讲究的是口味和搭配，还有出场的时机。我现在吃了很多油腻的东西，喝这碗汤会天然给出好评，可是如果是一开始开胃，我就觉得这汤太淡了。这里面的学问一时半会说不清，除非你要立志成为一个煲汤师父，否则，常规方法就是要根据宴席和菜品来选择。”

    麻姜的茄鲞获得了一定的好评，不过最可怕的是周安年尝出来了麻姜的野心。

    “做的不错，不过想要成为镇馆菜差了一些。红楼宴的话，你的方法有问题，必须要改良做法，否则这道菜会有一个保存和前后味道不协调的问题。等你能解决茄鲞和其他菜差距过大的时候，再来交流会比较好。”

    苏子放刚才还没有上台，听到这些话瞬间呆住。

    尝出别的都能理解，可是那个红楼宴是怎么回事他并不觉得周安年有心偷听他们几人讲话。

    那周安年就是凭借一道菜推断出麻姜要做红楼宴

    这种判断力只能用四个字来形容

    恐怖如斯

    本来还在想自己面对周安年的时候会是一个什么场面，会得到什么评价。

    可是现在当两人真的面对面的时候，苏子放反而发现自己的剧本好像和别人的完全不一样啊

    “难道是因为师父的缘故”

    苏子放暗搓搓想着，有师门的感觉就是好。

    没等他开口，周安年就继续说道“好了，不聊你师父了，说说你吧。你刚才是怎么看出我的想法的”

    苏子放

    他还刚想用薛意的名义来套话，结果一转眼就是这个结果，尴尬了

    而且，自己能说是瞎蒙的

    肯定不行啊

    想了想，决定把赵熙的经历拉出来，反正是自己师伯，编排一下不要紧

    “我当时就觉得您可能和我师伯一样只是想着多学习几次结果不小心就成了名厨”

    这话说出来，周安年的脸上多出几分不一样的表情“很会说话嘛”

    “女朋友教的”

    苏子放连忙表示这都是恋爱的后遗症。

    “挺好的，当年我要是有你这么会说话，也不至于单身那么久”

    周安年笑了两声，这才看向苏子放的菜品。

    “汤”

    “不是”

    苏子放自豪地回答道。

    能让周安年看不出这道菜的内容，自己已经成功了一半。不过另一半还要看最终的味道情况。

    “也是，纯汤的话，不会配筷子的，疏忽了。”

    周安年点点头，端详了几下，伸筷子去夹碗中火腿，自然被面条挡住。

    “咦有点意思”

    “用了粉条的做法来做这碗面，可以”

    没有捞到火腿，反而夹起一根面条看了半天。

    “味道还不错”

    尝一口汤，再重新拨开面条将火腿和蘑菇品尝两口，周安年的表情多处些许欣慰。

    “这碗面在我历来吃过的面条中能排前三”

    “嘶”

    苏子放忍不住倒吸一口冷气，周安年这个评价实在是太高了

    要知道作为国宴厨师，周安年品尝过的菜品那都是按万道来计算的，而且国内外知名餐厅，各种各样的厨师，他什么没见过

    能说出历来面条占前三，这个绝对是值得高兴的评价。

    不过苏子放还是敏锐的抓住一个问题。

    “那前两名都是什么面呢”

    周安年回想片刻轻声道“第一名的面条是我偶然中吃到过的一家山城小面，所有味道都调和的十分均匀，吃完后久久不能忘怀。只可惜是一个游摊，这个就算是孤例好了，没有什么参考性。”

    “第二名是夏寒秋做的一碗面，和你的这份面有点类似，却没有这么好的创意。”

    “当然，那碗面，是纯素面”

    纯素面

    这三个字着实吓到了苏子放。

    所谓素面，就是没有其它浇头，只是单纯一碗面的面。

    可能很拗口，但是简单来说。

    一般餐厅的素面就是面粉加水和面，做出的面条，煮开后浇上一勺味精汤调味，好心的会在撒一把葱花。

    而纯素面那就是只有面条和面汤，这样的面因为味道太过清淡，很少有人能够吃下去。

    而周安年居然评价一碗素面为历史第二好，就算做这碗面的厨师是夏寒秋，苏子放还是觉得夸张。

    知道苏子放不太相信。

    周安年也说出这碗面能够得到这么高分的原因。

    “那碗面，有至纯之味”

    又是一个苏子放不能理解的新名词，一双眼睛眼巴巴看向周安年等待解释请牢记收藏,网址 最新最快无防盗免费阅读