清淡不落酱，甜鲜不离姜。这句俗语用到了刘师傅的龙纹鸡冠虾上，似乎失了作用。色泽极浓艳的酱汁味道出奇的薄且鲜，在刘师傅“趁热吃”的提醒下，程子华把自己碗内的菜肴吃得精光，用筷子轻轻拨弄碗底残存酱汁，问道“虾肉很弹牙,而且味道很鲜甜。切薄急削一滚即起的做法，最大程度地保留了它的原味。这一道红袍加身，已经可以打到90分。”

    林佳茵笑着说“老板，这是你自个儿点的菜，所以你这是自己给自己打分么”

    没忍住，阿伦“噗嗤”笑出声来,看活宝似的看着他俩。程子华看了林佳茵一眼，嘴角一勾，似笑非笑地说“菜是我点的，饭店是你选的。我在打大分。”

    林佳茵“”

    阿伦彻底绷不住了，哈哈大笑，边擦着眼角的眼泪，边说“有一说一，红袍加身好意头哦。师傅可真会取名字”

    摇了摇头，刘师傅微笑着温和地说道“这道菜，是传统粤菜来的，是我们的团队在解放前的粤菜喜宴菜单上，复刻而成。这才刚刚试验成功，还没上大菜单呢。”

    程子华和阿伦都是一脸惊叹，唯独是林佳茵，眼珠子转个不停，了然道“难怪，我觉得名字很熟可是在我的记忆中，红袍加身吃的是大螃蟹啊”

    刘师傅呵呵笑，说“对啊，吃的是大螃蟹啊细妹,你们生长在好年代，不知道几十年前，洋城几乎没有螃蟹这种稀罕东西你们吃的那种红袍加身，已是改良过的了。螃蟹肉多，鲜美，个头大，方便做造型，是很适合用来做红袍加身的原材料。其实这句话，总共八个字的，全句是红袍加身，顶甲见礼描述的，是虾。”

    阿伦挠着头皮，说“好厉害啊师傅真有文化，我觉得我的硕

    士文凭白念了”

    程子华竖起食指在唇上，“嘘。仔细听嘛。术业有专攻，你就是敲代码屎山的，认怂不丢人。”

    林佳茵忍不住插一句“老板，你那什么措辞啊，待会儿还要吃饭不啦”

    没想到阿伦完全不在意，很是实事求是地说，“他说得没错,我们叫敲代码就是堆屎山。而且还要在前人留下的屎山上不断加高堆积”

    略有些夸张地做了个呕吐的动作，林佳茵瞪了俩男人一眼，让他们不吱声。刘师傅说“厉害厉害。你们是靠脑子搵食，比我们这些吸油烟的厨房佬强多了其实啊，正因为你们有文化，社会地位高，在过去，你们能写会算有文凭的读书人，那都是高低是个官，最少是个吏的，能吃皇粮免赋税见官不跪，所以不忌讳屎山啊什么的开玩笑的自黑言语。而我们恰恰相反，尽往自己脸上贴金。”

    林佳茵不赞同地说“大可不必这么说，我自己也是在厨房里摸爬滚打长大的，实际上，勤行里的学问讲究，一点儿不比学堂里少。刘叔叔，你也别扯远了，红袍加身这道菜是什么来头还有就是这些红酱汁到底是什么来历为什么可以做到这样美味”

    用干净的专用布料轻柔擦拭那把雪亮厨刀，刘师傅说“这第二个问题，你不妨自个儿说说看能说中了，我就给你开估第一个问题。”

    林佳茵说“刘叔叔，你这是考我么”

    刘师傅笑了一笑，说“别以为你刘叔叔我整天在厨房里就什么都不知道啊，你们姐妹两个都进了专业的餐饮公司工作，工资还很高，这些天来早就有传言传到我耳中了。如今正好遇上，就让刘叔叔看看你的水平配不配得起你的工资别到时候德不配位，把人家老板给坑了啊。”

    程子华一愣，笑着拱了拱

    手，说“佳茵很能干，除去性格不谈，她的能力是绝对没问题的。刘师傅放心。”

    没想到刘师傅也是一愣，随即反应过来“哈原来这位就是你老板啊”

    林佳茵反倒不知道说什么好了，捧起茶杯喝茶，一口气喝下去半杯茶，这才缓缓地说“这应该是传说中的三合一的香花茄露酱。具体怎么做我是真不知道，只知道里面有玫瑰露，鱼露，还带有夜香花的香味，以咸鲜味来自鱼露，更好地突出虾鲜味。颜色，是从玫瑰里得到的红色。”

    刘师傅微微一笑，说“我和你老板一样，也给你打90分。你既然说了酱，稠密厚重者为酱，你还没说到这个字哩”

    程子华这时忍不住说“对啊。我刚就想说了。这里面的酱，是用了纯植物纤维炒制而得。所以再经高汤略调宽了，即得到这么清澈的底色和稀薄质地。而且这里面，还带着香料味道，如果我猜得没错，是山胡椒油，不超过三滴，或者更少。”

    黄豆大小的“蒙猪眼”里光忙一闪，刘师傅笑得越发像一尊佛似的，“好味觉没错，我只放了一滴山胡椒油，混在了极淡的玫瑰花汁中，既增香，又能够以山胡椒的药性中和虾的寒性。”

    程子华说“山胡椒油气味极冲，吃不惯的人，第一口就得吐。等到吃习惯了，又会念念不忘。苦夏的时候，用山胡椒油制一碗白汤喝下，即能开胃祛暑是一味良药。我记得我第一次吃到这种神奇的植物油的时候，直接吐了，但那一缕辛辣个性的味道，也从此深深刻在了脑子里，想要忘记都难啊”

    刘师傅比了个大拇哥，说“靓仔果真是识家我这道香花茄露酱，主料差不离就是林细妹说的这些了。最终点睛之笔，就是山胡椒油。酱制好之后，必须三天之内全部用完，否则山胡

    椒油里的活性成分挥发完，就少了这点独特香味了。用一锅白底鱼汤来低温开，即将可搭配一切水产，助其鲜且不失其美，恰如君子以成人之美，所以我给它起了个新名字，叫君子酱。”

    扶了扶眼镜，颇为怡然自得地微笑着，程子华对刘师傅说“那我们算不算答对了第二个题目应该可以听一下红袍加身的来历典故了吧”  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗