第二百一十三章鸭油拌糖，美食总是在不经意间创造

    这鸭油的卖法和其他东西不一样，如果说新鲜的羊肉和牛肉猪肉需要早上起早去挑选。

    那鸭油就是因为会攒在一起卖，所以一天结束之后，才是老板们取鸭油的时间。

    此时的摄影组已经跟随老孟来到商贩的市场。

    因为是需要将一周的鸭油集中起来卖，所以这些片好的鸭油会都放在冷库里。

    见孟老板来了，市场里的鸭贩们也来热情的打着招呼。

    因为孟老板是老熟人了，所以大家寒暄了一下，就聊到拿货上。

    鸭贩见孟老板身后还有拍摄的，随便问了一嘴。

    听说是曾经拍过舌尖一的节目组，顿时就有些激动。

    好家伙，舌尖一他是每集都看，拍的是真好

    本来节目组以为是最需要时间来沟通的地方，反而非常的简单。

    都不用说，就被拉到鸭贩的冷库这里拍摄。

    孟老板作为长安凉皮街最火的面馆。

    合作的自然对象，自然也是十分熟悉的人。

    这人老实本分，虽然做的是鸭子的生意。

    但是本人却从来没有缺斤少两过。

    而且有的时候还多给别人算一点。

    所以拍他孟老板是没有任何担心的。

    此时众人也是来到了放鸭油的冷库。

    那名鸭贩也是从里面拿出一个大大的蛇皮袋。

    看起来沉甸甸的。

    里面都是这一周攒下来的好鸭油。

    别看一周就只有一袋。

    但是你要知道鸭油还有别的店想要。

    要不是和孟老板关系好，他才不会留这么多给老孟。

    随后算了下价格，直接把钱给了。

    对于鸭贩的价格他自然是接受的。

    这鸭油竞争很是激烈，能这个价格给他真的算是亲友价了。

    孟老板自然是知道这点的。

    于是说说笑笑，让对方下次来店里吃饭面单。

    鸭贩身上也有些江湖气，笑着答应。

    有的时候人和人之间的联系就在这一次又一次的人情当中搭建起来。

    虽然有时候可能没有大城市的效率那么高。

    但是小也有小的好处。

    就是大家可以慢下来，可以不去计较那么多。

    一切付之笑谈之中。

    而这一切都在摄像机的拍摄下，全部录在里面。

    而买回鸭油的孟老板没有着急下班。

    而是骑着自己的小电驴返回孟记面馆。

    这次他要做的事情是煮汤。

    这煮的汤也不是一般的汤，而是第二天用来过面的高汤。

    面条经过高汤的烫熟，吃起来会更加的香和好吃。

    而这汤的关键就在于孟老板手上的鸭油。

    孟老板先是取出一盆冻住的鸭油。

    接下来煮汤最主要的是鸭油。

    其实按照以前的配方，都是煮整鸭的。

    但是后来我们发现煮鸭子不仅浪费煤气，味道还不如多放点鸭油好吃。

    而且鸭油和白糖混合一起同样可以产生和煮鸭子一样的味道，所以很多家店就都不煮鸭子。

    这就导致了曾经无人问津的鸭油现在变得炙手可热了。

    先把冰冻住的鸭油化开。

    将剩下的放在冰柜里保存。

    味精、盐、白糖、胡椒这些六种调料要搭配好。

    这里互相之间的比例多少是有门道的。

    也是孟师傅的独门秘籍之一。

    多一点则油，少一点则淡。

    完全靠的是孟师傅自己的感觉。

    把化开的鸭油冲洗干净没有异味了之后。

    将白糖和鸭油混合在一块，装进料包袋里。

    再准备一锅水，锅是42公分的，将料包袋放进去，大火煮开。

    混合白糖的鸭油，带出来的香味，直接让整个厨房都能闻到。

    等煮好后，把调好的味精盐白糖鸡精，一种一勺放进去，再来五勺鱿鱼水。

    鱿鱼水是专门用来提鲜的。

    这里并不是什么添加剂或者化学食用剂。

    鱿鱼是那种干鱿鱼，买那种市场上十几块的和三十几块的混合一起用。

    而且不用整个由于，就买鱿鱼角，耐煮的那种就行。

    买回来后一次大概用一两斤，快速的洗过一次，把表面的脏东西给洗掉。

    然后放在盆子里，把水浇满，泡个两三个小时就好了。

    鱿鱼我泡完后就可以拿来下料了，泡好的鱿鱼角也可以放一点，一锅下一两片左右。

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    泡好的鱿鱼水直接倒到汤里。

    把鱿鱼水和鸭油汤融在一起。

    这个时候孟老板拿着勺子，一边搅合着这锅高汤，一边对着镜头。

    我们以前这个地方有很多卖白切鸡、白切鸭的。

    我们那个时候一开始没钱，于是呢我们就自己去找商贩，和他们说把鸡鸭都拿给我们煮，煮好了拿回来还是他们卖。

    这样呢，他们省了煤气，我们赚了汤底。

    又或者，到经营冻品的买些鸡壳，多点，熬出来的味道也可以。

    虽然孟老板现在说的很轻松。

    但是大家都可以听出来，当年孟老板想在这里立足有多不容易。

    甚至连替别人加工的方法都想得出来。

    可以说那个时候起步阶段非常的难。

    只不过现在孟老板熬出来了。

    但是那个吃苦的日子，他也从来没有忘记过。

    看着锅里翻腾的鸭油汤，孟老板也是觉得火候差不多了。

    通过镜头可以发现，孟老板的那个炉是订做的。

    不同于传统煤气，这里是煤气加鼓风机，煤气和电相结合。

    据孟老板说可以节省百分之25的煤气，一天按一个半煤气算，一天就要节省煤气几十块，而且火非常非常猛。

    孟老板很快揭开锅盖看了眼成色，感觉差不多

    于是将火力关掉。

    接下来这锅高汤需要借助国内的余温，把鸭油给焖出来。

    本来孟师傅还想顺便加点肉的。

    肉也都是猪肉猪心猪腰猪肝，以及猪肚猪粉肠。

    这些东西同样也是吊汤的关键。

    猪肉啊这些食材都是用切肉机切出来拌油切。

    到时候这些猪下水里的精华也会被全部煮进汤里，醉胡调出来的味道也都是甜鲜味，不是咸鲜味。

    但是因为这些食材需要早上去挑新鲜的。

    所以孟老板也不急。

    等到第二天早上再去市场就行。

    而他今天在饭店的工作才算是结束。

    将火全部关掉，煤气检查完毕。

    老孟总算是下班了。三  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗