第二百零四章长安孟记面馆，这条街最好吃的面就在这

    这边吃完有些辣辣的擀面皮。

    另一边的摄影组又寻到了这条街上的独特美食酿皮。

    酿皮是流行于华夏西北地区的一种传统特色美食。

    酿皮其实说起来就是用面粉浆汁蒸出来的面皮。

    说起来和米皮面皮的制作过程有些类似。

    但是酿皮所采用的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选，称为“面皮”。

    做法前面的米皮擀面皮类似，都是先要将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。

    淀粉沉淀后，倒去清水，加入食用碱，调成面浆，放入蒸笼蒸熟，冷却后切成筷子微粗的长条即可。

    面粉中的面筋，则另 外蒸熟，切成薄片，一块放入碗中。

    做法可以说是非常的简单。

    当然除了简单的做法之外，还有其他的做法。

    比如除有“蒸酿皮外”，还有馏酿皮的做法。

    馏的做法和蒸酿类似，只不过是将蒸熟的方式替换成蒸馏。

    而馏出来的酿皮子，表面金色发亮，薄细柔脆，

    而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大。

    两者色形各异，口感上也略有不同。

    市面上，有着不同流派的酿皮。

    比如一碗传统的黄亮透明的酿皮子，加上特制的油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末、香醋、等调料，浇在酿皮上。

    具有色艳味美、油浓汁足、凉爽利口、喷香解暑之特点。

    既可当主食，又可当菜看。

    而除了放醋、盐、味素、辣椒油外，还有的流派要多放芝麻酱，吃起来别有风味。

    这条街的凉皮多的很，酿皮也是很多。

    不过摄影组的人还是精准的找到了他们想要找的酿皮店。

    那就是谁家生意好就找谁。

    所以说节目组的人喜欢排队是有理由的。

    每到一个地方，如果这家店很多当地人，并且排队，那不用说，味道绝对是比较正宗的。

    剩下的一些摄影师都集中排队排在这里。

    排了一会终于是排到他们之后。

    每个人也是分别点了这一家的经典传统酿皮子。

    虽然这里排队的人很多。

    但是因为大多都是这里本地人。

    所以并没有在店里就餐。

    而是直接买了三人份，误认份的酿皮子直接带走。

    所以店里的人并不多。

    大多数都是和摄影组一样来这里旅游的外地人。

    这几人也是非常轻松的找到了位置。

    他们这边刚点完餐，店家那边也是立马行动起来。

    首先是拿起一个大碗，一个师傅模样的人，把装在大盘子里的酿皮，凭感觉抓到了碗里。

    虽然不用机器称重，但是在师傅的手里，每个碗里的酿皮似乎看起来都差不多。

    这基本上算是熟能生巧了。

    被师傅抓上来的酿皮，表面是金黄透亮，躺在碗里的酿皮子，因为抓的力气太大，还有些回弹。

    光是外表看上去就是十分的筋道和美味。

    当然光是这些还不够。

    将酿皮子摆好后，继续放上色泽鲜艳的黄瓜丝胡萝卜丝，清爽的豆芽，蒸好的面筋。

    最后还要调上辣椒油，醋汁和蒜水。

    最后再浇上一勺灵魂麻酱。

    麻酱是酿皮的灵魂，味道好不好麻酱很关键。

    麻酱浓郁细腻，醇厚浓香还要吃着不腻。

    这就要看调酱师傅的功力了。

    两勺麻酱两勺辣椒油浇到碗里，金黄色的酿皮立刻生动起来，颜色红白黄绿看着就让人食欲大开。

    几碗传统酿皮在师傅快速的搭配下，20秒一碗酿皮子就做出来了。

    很快就端到了摄影组几人的桌上。

    看着金黄酿皮上，浇的那些料汁和配菜。

    饿了许久的众人，立马拿起筷子，把调料和配料拌开。

    将所有调料拌匀后。

    其色悦目，香味诱人。

    橙黄而透明的酿皮表面立马就染上了浓郁的麻酱和辣椒油。

    看着拌开的酿皮子，众人拿起筷子塞进口中。

    酿皮子的口感和米皮完全不一样。

    吃起来比米皮柔软但又有韧劲。

    酿皮的表面软糯光滑，附着在表面的麻酱浓郁厚而不腻，风味特佳。

    这一口下去，倒是有点像是面皮。

    但是在大家吃到第二口的就感觉完全不一样了

    第二口的麻酱味和第一口的麻酱味立马将众人的口腔都给塞满。

    酿皮子里的食醋也开始显现他的酸味。

    油泼辣子的香和辣也在嘴里不断挥发。

    这三种味道在嘴里爆发的味道，配合酿皮子爽滑的口感。

    吃起来非常爽口。

    麻酱调的也是刚刚好。

    吃在嘴里丝毫没有黏嘴的感觉。

    这就是化开的刚刚好。

    化的不好的麻酱香固然香，但是吃起来发苦。

    但是这里麻酱配合食醋和辣椒，吃出了另外一种感觉。

    就像是三种味道不断拉扯，却又在酿皮子中完全融合起来。

    这种全新的味道和口感，简直让众人眼前一亮。

    加上这提味的蒜水，还有旁边爽口的蔬菜。

    几个人很快就下肚下了一碗。

    嘴里的还没有嚼完，就叫老板再来一碗。

    师傅一看这就是外地人。

    这些长安的本地人知道自己的分量，一般是不会加量的。

    师傅笑了笑，给几人的碗里又稍微多抓了点。

    抓了这么多年的酿皮子，什么范围内允许师傅自然是非常清楚的。

    面对这几碗加量版的酿皮子，几人也是立马呼哧呼哧的开始埋头苦干。

    并且顺便还要了几瓶冰封。

    这种在长安大街小巷的饮料，和小时候喝小汽水玻璃瓶一样，也很便宜，两块钱就一瓶，很难让人不点了 尝尝。

    而就在摄影组的大哥们围着凉皮开始吃的时候。

    王导和副导演则是带着苏云胖子俩人往另外一个地方走。

    似乎是知道目的地是什么地方。

    王导和副导演的步伐走的很快。

    苏云和胖子俩人在后面跟着。

    跟着王导走了大概几分钟后，四人站在一家店门口。

    刚到门口，苏云和胖子俩人立马就知道为什么刚刚王导和副导演走的那么快了。

    因为这家店的人实在是太多了。

    如果不早点来，根本没有位置。

    苏云稍微抬头一看这家店的招牌。

    老孟面馆。

    底下还有一行宣传语。

    “这条街最好吃的面在这。”

    苏云看到这顿时神色一提。

    好大的口气啊  ,请牢记:,免费最快更新无防盗无防盗