第二百零一章碳水炸弹今天我们要打十个

    说到凉皮。

    大家都知道是起源自关中地区一种常见的美食。

    后来流传到各地，各地都吸收接纳并且也进行了本地化的改进。

    虽然凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。

    但是味道上确实和两千多年前已经有了很大的不同。

    因为用的原料、手法制作方法、地域不同，就产生了各种各样的做法。

    比如有经典的热米面皮、擀面皮、还有烙面皮、酿皮等。

    口味上也是多种多样，有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。

    可以说为了满足不同地区的发展。

    凉皮也随着时间进行了不同程度上的进化。

    并且因为制作方便流行于国内各个地区。

    前几年还被评为华夏名小吃之一。

    这凉皮不仅是不可多得的天然绿色无公害食品。

    而且还因为价格便宜，受到很多人的欢迎。

    记得在苏云以前学生时候，在学生街都能看的到好几家是卖凉皮的，味道也各具特色。

    要说到凉皮做起来那说简单也简单，自己就能做。

    一般我们看到的凉皮，只需要准备普通小麦面粉，和面凉水，洗面凉水，盐一到两勺这些食材就够了。

    先用盆将普通小麦面粉用凉水和成面团。

    用筷子顺着一个方向不停搅拌，先搅拌成絮状，然后揉成面团。

    接着盖上盖子，醒面30分钟，防止风干表皮。

    放入适量的凉水，洗面团。

    一直洗到面筋完全被洗出来，得到一团无白色疙瘩面团就。

    洗好的面水，盖上盖子，等着淀粉的沉淀。这个时间，最好是 4个小时。

    洗好的面筋，加入适量食用碱，揉均匀，冷水上锅，开中火，蒸熟即可，吃的时候，切块就行了，非常的方便。

    沉淀好的面水，倒掉上面澄清的部分。

    然后，找一个滤网，过滤一下。

    淀粉水里，加入一勺到两勺的食用盐，这样可以使做出来凉皮，口感更筋道，也变得透亮。

    取一个平底盘，上面抹一层，无味道的食用油，可以用玉米油，最好是熟的玉米油。

    水开，再放入盘子。等四周都定型的时候，可以拿去夹子。盖上盖子。煮一到两分钟。

    取出放到凉水上面，刷一层熟的玉米油，就可以轻松揭下来。

    做下一张的时候，再刷油，然后如以上操作。就可以取出凉皮。

    稍微用刀一切就能得到自己做的凉皮。

    再加入自己喜欢的调料，就是一碗一种版的凉皮。

    相信这样的凉皮很多人或多或少都吃过。

    但是汉中这边的凉皮有什么特殊的呢

    作为凉皮的发展源头，汉中地区因为历来盛产大米，世称“鱼米之｀ 乡”，

    物产丰富，地区也是相当的富饶。

    关于长安面皮的制法，有位文坛名家贾先生在其“陕希小吃小识录”中记述如下

    “制法一斤面粉用二斤水，分三次倒入，先和成稠糊，再陆续加水和稀，加盐，加碱，稀浆用手勺扬起，能拉起筷子粗细的条为宜。”

    “蒸笼上铺白纱布，面浆倒其上，摊二分厚，薄厚均匀，大火暴蒸，约六七分钟即熟。”

    “将面皮从笼箅上扣在案上，每张面皮上抹一层菜油，叠堆一起晾凉后用摆刀切成细条即成”。

    制作出来的凉皮不仅风味独特，口感较软，并且香气浓烈，柔和细腻，别有风味。

    可以说汉中这边的凉皮是久负盛名，甚至就连名人也是赞不绝口。

    而王导带苏云等人来的正是长安这边比较出名的凉皮一条街。

    这里可不止是只有一家凉皮。

    而是汇聚了汉中地区最好的凉皮。

    最出名的几家比如情镇米皮，在这里不叫凉皮，而是叫米皮和面皮。

    刚做出来的米皮不加任何的麻酱，陈醋和蒜水才是味道的主力，再加上最后的辣椒油提味，味道棒的很。

    还有一家奇山擀面皮。

    地道的面皮吃起来十分的带劲，味道正宗，秒杀长安其他家的所有的擀面皮。

    除了米皮和面皮的区别之外。

    这边还有汉中的热面皮。

    凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

    另一种就是热吃，即把皮儿蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮儿始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

    这种就是汉中地区这边独有的吃法了。

    一般来说热面皮、加上菜豆腐，再配一个旁边的肉夹馍就是一顿不错的一顿正餐了。

    上面这些都是关中地区的吃法。

    除此之外这边还有麻酱酿皮。

    烙面皮。

    黑面皮。

    呱呱一种小吃，制作方法是先把这边盛产的荞麦粉成“荞珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后将淀粉加水入锅，用小火烧煮，直到锅内形成厚厚一层色泽黄亮的呱呱时，方可取出装入盆内加盖，经过回性，即可食用。

    安康蒸面。

    等等这些都在这里开了店。

    可能不到这边，你都不知道凉皮能有这么多的做法。

    很多人吃过那种简单的凉皮。

    但是这边还分为米皮面皮，热的凉的，黑面烙面酿皮

    所以说来了长安，不吃一碗凉皮怎么能走。

    所以今天晚上，王导也是带着大家来到这个凉皮小吃一条街感受一下长安凉皮的美妙。

    随着大巴的行驶。

    众人也是来到了今晚的目的地。

    吗了好

    长安凉皮一条街。

    当然这里不仅是卖凉皮，还买其他的小吃比如biángbiáng面、臊sào子面、油泼面等等。

    主要是因为这条街卖凉皮实在是太出名了。

    随便走出去一家都足以吊打其他的凉皮店。

    堪称凉皮界的内卷之王。

    大巴在这条街上停好后，众人也是一个个的下车。

    刚下来，就闻到了一股属于米面的那种粮食香味。

    说起来，长安这边被成为碳水大户还真是不夸张。

    不是面就是馍馍，或者是凉皮。

    全都是精致碳水。

    虽然很容易发胖，但是对于摄影组的这些人来说。

    简直就像是来到了天堂

    闻到这股味，摄影组的大哥们都开始忍不住了

    这香味，这来自灵魂的渴望伪

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